毛驴拉碾，碾子在飞快转动下将麻子尽数打碎成油饼，随之，浓香的麻子油味在空气中弥漫……延长县安沟镇瓦石头村不仅有石板画，还有老李家石碾手工麻子油，这两门技艺都被列入延安市非物质文化遗产名录，让这个曾名不见经传的山村一下子成了远近闻名的“手艺村”，不少游客慕名前来参观。
“乡村振兴，非遗同行，打造乡村IP发展农村经济”在瓦石头村的一处院落旁，这几个大字颇为醒目。院落的主人叫李海涛，他做过演员，当过北漂，还是知名动画片《延安童谣》的制片人。这些奋斗经历让他的生活变得富裕，可在他骨子里却始终有一份情怀——将老李家石碾手工麻子油的制作手艺传承下去。于是，本可享受更好生活的他毅然返乡创业，在山沟沟里当起了“卖油翁”，用实际行动诠释他对家乡和祖辈们的情怀。
▲筛麻子
一滴麻子油，百年故乡愁
“祖辈们的老手艺不能丢，现在侄子大学毕业后也回乡和我一起做麻子油，就是想把这门手艺更好地传承下去，让更多的人知道我们延长悠久的历史文化。”8月27日，李海涛笑着对记者说，“自从麻子油非遗基地建立起来，我们瓦石头村有了游客，今年五一假期，一天就能来三四百游客。村民朋友也特别得开心，希望我们把这个事能够做得更好！”非遗基地以麻子油非遗项目作为切入点，正在面向全国招募合作社社员，合作社每年会回馈社员陕北农业特色产品，希望更多的朋友加入到非遗传承行动中，为乡村振兴出一份力！
▲炒麻子
作为大学后返乡创业青年，李海涛侄子李坚说，“我是年回村和我二叔一起创业的。姥爷、老姥爷他们那会就采用这种方式制油，家中的祖传四宝——刮油板、搅油棒、半斤的油葫芦和一两的油葫芦都是祖辈们传下来的，已有上百年历史。”
▲压油饼
筛麻子、筛完麻子将麻子倒入锅中，开始翻炒。几分钟后，锅中的麻子已飘出香气，李海涛不时查看着麻子颜色的变化。待锅中麻子炒好，叔侄俩给驴套上嚼子，戴上眼罩，再将炒好的麻子均匀地铺在石碾上，准备将其压成油饼。
▲蒸油饼
待油饼压好，李海涛耐心地将其铲入盆中，端进屋内，又开始蒸油饼、熬油、捞油水，最后再加以精炼，一盆上等的麻子油便制作完成。此时，走进屋内，醇香的气息让人垂涎，翠绿清亮的麻子油更是让人感慨老手艺的精妙。
▲熬油
传承非遗文化助力乡村振兴
李坚介绍道，瓦石头麻子油非遗基地于年开始动工，随后他们又注册了瓦石头农业农民专业合作社、延长百变香麻子油作坊，经过一年多的努力，目前非遗基地和中国农科院国家汉麻研究所达成初步合作意向，开发中国汉麻产业链及种子种植研发基地，基地还与贵州神奇集团达成合作，开发麻子油保健品等产业，下一步合作社将围绕农村集体经济产业开发，将周边具有代表性产品形成品牌统一化，管理一体化，农村市场化，产业集中化以文化带动产业，产业带动农村经济发展的新探索。
▲捞油水
▲看油品
“七斤麻子一斤油，我们现在收麻子一斤要5元，再加上制作工艺复杂，耗时长，一般要8个小时左右，而且我们只做上等的手工麻子油，所以卖价相对高一些，一斤标价元。”李海涛称，麻子油卖价虽然高一些，但油质好，经常供不应求。节假日，有人专程来到村上购买麻子油、品尝麻汤饭，“我正在尝试研发麻油鸡和麻油兔这两道新菜，等技术成熟了，我准备在这边开个农家乐，在村上种上油菜花，再把展馆里的文化气息充实一下，让我们村也成为一个集休闲、旅游、文化为一体的美丽乡村，带动更多的乡亲们一起致富。”
▲装瓶
据介绍，麻子油是一种天然植物油脂，其味甘、性平，入脾、胃，能润燥滑肠，滋养补虚。其含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸，还有卵磷脂、亚麻酸、维生素及钙、铁等微量元素。
华商报记者贾令伟编辑马娜娜
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