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谷雨，源自古人“雨生百谷”之说。《月令七十二候集解》中记载：“三月中，自雨水后，土膏脉动，今又雨其谷于水也……盖谷以此时播种，自上而下也。”谷雨将“谷”和“雨”联系起来，蕴涵着“雨生百谷”之意，反映了谷雨的农业气候意义。
春将尽，夏将至。谷雨是春季最后一个节气。谷雨时节气温升高加快，降雨量增加。
我国古人将谷雨时节的十五天分为三候：一候萍始生；二候鸣鸠拂其羽；三候戴胜降于桑。“杨花落尽子规啼”，柳絮飞落，杜鹃夜啼，牡丹吐蕊，樱桃红熟……自然景物告示人们，时至暮春了。
谷雨花信为：一候牡丹、二候荼蘼、三候楝花。牡丹花也叫谷雨花，它是一种以节气命名的花。
从气候背景看，在谷雨时节，东亚高空西风急流出现明显减弱和北移，华南暖湿气团比较活跃，西风带自西向东环流波动比较频繁，低气压和江淮气旋活动逐渐增多。受其影响，江淮地区会出现连续阴雨或大风、暴雨等强对流天气过程。聚焦天气舞台的“主角”，在全国不同地区，需要格外 伴随谷雨的到来，我国长江中下游、江南一带雨水开始明显增多，特别是在华南地区，一旦冷空气与暖湿空气交汇，往往形成较长时间的降水过程。由此，也进入了一年一度的汛期。
一般来说，4月到8月是一年中强对流天气的高峰期。进入5月，我国南方地区局地雷暴、冰雹、龙卷等灾害性天气明显增多，防范工作也需要提上日程。
谷雨，源于“雨生百谷”之说。一年之计在于春，在万物复苏勃勃生机之时，天气条件是否有利于作物生长，成为保障农业生产和粮食安全的关键。
处在暮春时节的谷雨，意味着春将尽、夏将至，此时冷空气大举南下的情况较少，但影响北方的冷空气“余威尚存”。4月到5月，气温明显回升，土壤干燥疏松，空气层不稳定，上层风动量下传，锋面气旋活跃，此时，我国北方的大风、沙尘天气比较常见。
在谷雨时节，与部分地区春雨贵如油相对应的，则是春旱。淮河流域是江南春雨和北方春旱区之间的过渡地区，从秦岭、淮河附近向北，春雨呈急剧减少的态势，这里的农田更加渴望一场透雨的滋润。对于这些地区来说，下一场透雨滋润大地，可谓“贵重如油”。
虽然谷雨时节的天气有其一般规律和特点，对于人们看天种地有一定的参考依据，但有些年份这个时节的天气也并不严格“遵守”节律，也有“不走寻常路”的时候。
比如，在年，山西、河北、山东、河南等地就曾出现谷雨时节“雪纷纷”的现象，刷新了最晚终雪纪录。虽说“谷雨下秧，大致无妨”，但种田不能只求“大概”，参考节气的同时还要 “春山谷雨前，并手摘芳烟。”谷雨时节，谷雨茶、食香椿芽儿、食香椿等习俗广为流传。
在南方，谷雨时节采制的春茶（芳烟）叫“谷雨茶”。其特点是细嫩清香，味道最佳，有清火的功效。北方有食香椿习俗，谷雨前后是香椿上市的时节。
自汉代以来，在陕西白水县，谷雨时节有祭祀文祖仓颉的习俗。传说中，仓颉创造文字，功盖天地，黄帝为之感动，以“天降谷子雨”作为其造字的酬劳，从此便有了“谷雨”节。
食香椿芽儿
谷雨前后，香椿醇香爽口营养价值高，故有“雨前香椿嫩如丝”之说。此时的菜场上，一把把用红布条捆绑的飘红带露的香椿嫩芽，总能吸引众多酷爱美食的食客。不管是香椿炒鸡蛋还是香椿拌豆腐，香椿都能和原本平平无奇的食材碰撞出一抹独特的香气。
香椿只有短短几天采摘时间，错过了今年谷雨，可能就只能再待来年。宋代苏轼在《春菜》中写道：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁”，就是对香椿的称赞。
除了食用，香椿还兼具食疗功效。明代李时珍在《本草纲目》中记载：“香椿叶苦、温煮水洗疮疥风疽，嫩芽瀹食，消风去毒；白皮及根皮，苦、温、无毒。”古代民间甚至还流传着“常食椿巅（椿芽），百病不沾，万寿无边”的说法。中医也认为，香椿味苦、性寒，不仅有清热解毒、健胃理气等功效，还能起到醒脾、开胃的作用，非常适合在暮春前后食用。
“荻谷地”
这一时节，北方的田野里一片生机勃勃。在山东省武城县，有着“走谷雨，摘荻谷地”的习俗，据说在这一天吃了它，能够强身健体。当地土话称其为荻谷地(也有的地方叫茅草根），属多年生草本植物，匍匐根状白色茎，能入药清火，嫩苞和茅针均可食用，成熟后为褐色，形状像芦苇。
“荻谷地”是零食匮乏年代孩童的乐趣之一。每年春游时，小伙伴三五成群，背着书包奔跑在河边的大堤上、田埂地头，到处都是这种可爱的毛毛牙。坐在小河边剥完了吃，吸吮着里面像棉花一样的芯儿，软软的、甜甜的，如同今天嚼口香糖，最后把外皮扔在水里逗小鱼玩。如今，田野里依然可以寻觅到这些可爱的小草。趁春光明媚，快去找回你久违的童年记忆吧！
食槐花
据说槐花中含有大量的槲皮素，可降低体内胆固醇，有预防高血脂等效果。多年前，每到清明至谷雨时，总会看到很多采集槐花的人们。又逢槐花飘香的时节，在小区里偶遇几位上年纪的人正在采集槐花。以前在乡下一直有着谷雨吃槐花的习俗，凉拌槐花、槐花炒蛋、蒸槐花饼等曾经都是南陵很有特色的美味，只是现在有兴趣、会做槐花美食的人已经不多了。
饮茶
“正好清明连谷雨，一杯香茗坐其间。”茶树上新出的嫩叶最鲜亮，色泽翠绿，叶质柔软，是一年中最好的茶材，因而制成的茶叶也是上乘的雨前茶。嫩生生的叶采回后，放在大竹匾上晾着。锅烧得很热，将茶叶撒到锅里“杀青”。霎时，噼噼啪啪响声四起，双手不停地在锅里翻动搓揉，揉中带炒，炒中有揉，火候全靠手感掌握。
泡一杯新茗，淡淡的馨香扑鼻。一叶叶茶，宛如从春天的梦中刚醒，展露优雅姿态。一芽一嫩叶或一芽二嫩叶，有的像古代兵器长枪上挂着旗，被称为旗枪；有的像雀子的舌头，被称为雀舌；有的像旧时女子用青黛画的眉，被称为翠眉……轻啜两口，缓缓咽下，香气怡人，醇厚悠长。雨前茶耐泡，几杯后茶香不减。难怪古人写道：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”
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