新年第一个月，延安市瓦石头村老李家石碾手工麻子油，非物质文化遗产项目经过一年的努力，终于被延长县人民政府列入了延长县第二批非遗保护名录，这是瓦石头村既李春迎市级石板画非遗传承人的第二个非遗项目。
延长县文化馆馆长杨妮（左二）、陕西省曲颈琵琶非遗传承人王忠元（左三）、延安市石版画非遗传承人李春迎（右一）、瓦石头老李家麻子油传承人李海涛（左一），共同为瓦石头老李家石碾手工麻子油非遗基地挂牌。
许多古代文献和考古资料证实我国是世界上种植汉麻最早的国家，种麻历史追溯到公元前-年，《国风·王风·丘中有麻》是中国古代第一部诗歌总集《诗经》中的一首诗，诗中提到“丘中有麻”是最早提到传统农作物-大麻的文献。
种植的麻子锄苗中唐代陈藏器说：“江东以荏子为油，北土以大麻为油，此二物俱堪油物。若其和漆，荏者为强尔往。”
明代的《救荒本草》。周王也记麻子，但他书中麻的名字为山丝苗。麻的形状、种类，周王记述与前人同，他强调的是救饥：“采嫩叶焖熟，换水浸去邪恶气味，再以水淘洗净，油盐调食。不可多食，亦不可久食。籽可炒食，亦可打油用”。
收割麻子
石碾麻子油是以陕北麻子籽为原料压榨加工制取的食用油。麻子油呈淡绿色，香味浓郁，可用以炒菜、炸制食物，是陕北特色小吃麻汤饭的主要调味品。
不知从何时，麻子油作为陕北民间世代流传的一种民间传统技艺流传，俗语有“一斤麻二两油”。
在风中除去麻子的杂质延长县安沟乡瓦石头村老李家石碾麻子油传承百余年，由李永福所传承，他因为制作麻子油技艺娴熟，制作出的麻子油味道醇香，色泽翠绿清亮而远近闻名，技艺经百年传承不断，现由第三代传承人李永福重孙李海涛传承。
用铁锅炒熟麻子麻子油的制作工序非常精致，每粒麻子都是精挑细选，个个颗粒饱满；用清水浸泡后沐浴阳光晾干；铁锅温火炒熟，石碾碾压磨碎；再用铁锅经小火耐心熬制，直至熬出醇香出锅，再加以精炼，才可称为上等麻子油。
碾压炒熟的麻子麻子油是一种天然植物油脂，也是诸多中药处方内不可或缺的药引子。有调理脾胃，提高人体脾胃消化功能的功效；长期食用，对人体肠道有明显润滑作用；对长期便秘、神经衰弱、高血压、糖尿病、降低胆固醇有较好的辅助食疗作用，孕妇勿用。
石碾碾压过的麻子非遗传承人李海涛说：非物质文化遗产的传承与发扬是我们年轻人的责任，申请这个项目已经规划了好多年，由于一直忙于事业，时间和精力有限，终于在年正式开始申报项目，通过一年的准备，终于批了下来。麻子油是我们陕北人记忆里不可或缺的一种味道，更是一种浓浓的乡情味，我们不能让这一种技艺丢失，如果丢失，那就是对不起祖辈们留下的这门手艺。
铁锅中熬制麻油申请这个非遗项目，是心中一直的梦想。一是传承祖先智慧；二是传递有强大功效的好产品，让更多的家庭受益；三是帮助农民增收，助力脱贫攻坚，在精神层面引领家乡人增志和增智，做幸福农民，做有生命价值的农民。
麻子油熬制过程中由于近年来延安地区大力发展苹果产业，种植麻子的人越来越少。原因是麻子产量特别低，一亩玉米可以收入多元，而麻子仅仅只能收入—元，所以现在几乎很难吃到正宗的麻子油。
包装好的麻子油麻子油在陕北地区逐渐的退出了历史，但那份纯真的记忆和儿时的味道至今让无数人垂涎三尺，非遗保护和发扬我们在路上。
装麻子油的油罐木铲也叫木瓢舀油的木勺炒麻子的木铲装麻子油的油篓子百年铁柱麻油灯马灯簸箕格、升子、斗；十格一升，十升一斗笸[pǒ]篮笤帚石虽不能言许我为三友。瓦石头村，一个充满传奇的村庄，我们愿与您一起解读她的故事。
著名作家高建群老师为瓦石头村题字
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